如果在空腹时喝酸奶，由于此时胃液的pH值一般在2左右，活性乳酸菌就很容易被杀死，即使侥幸“存活”下来，其活力也会严重下降，导致酸奶的营养价值和保健功能也随之大大降低。因此，空腹时不宜喝酸奶。
·温馨提示·
喝酸奶的最佳时间是在饭后2小时以内，此时胃液被稀释，pH值一般已上升至3～5，这种环境很适合活性乳酸菌的存活与生长，有利于其保健功能的发挥。
酸奶不能加热喝
有些人担心酸奶太凉，冬天喝了怕引起肠胃病，于是将酸奶加热后再喝。其实，这种做法也是不科学的。
酸奶中最有价值的成分是活性乳酸菌。活性乳酸菌具有增加肠道酸性、增强食欲、促进消化、加快肠道蠕动和机体物质代谢的功能，而且能抑制腐败菌生长、阻止腐败菌在肠道中产生毒素，尤其适合高血压、骨质疏松、肿瘤患者及使用抗生素者饮用。
正常情况下，活性乳酸菌在0～4℃的环境中处于静止状态，会停止生长，但菌体有活性。随着环境温度的不断升高，酸奶中的大量活性乳酸菌会被迅速杀死，导致酸奶的营养价值和保健功能大大降低。同时，酸奶的物理性状也会发生改变，乳水发生分离并形成沉淀，酸奶特有的口味和口感也会随之消失。
