另外，亚硝酸盐在胃内还可与胺类物质化合，生成一种致癌性极强的物质——亚硝酸胺，因此长期饮用“千滚水”很可能导致癌症。
灶上隔夜水不宜用来做饭
在我国某些地方尤其是广大农村地区，不少家庭做饭时使用的都是蜂窝煤炉或煤火炉。为了节省时间，有些家庭主妇常常在每天晚上睡觉前灌好一壶生水“坐”在炉子上，然后把蜂窝煤炉或煤火炉塞上，让微热的炉火慢慢将水加热或烧开，第二天早晨直接用来做饭。其实，长期用灶上隔夜水做饭对人体健康是非常有害的。
这是因为，夜间长时间用微火温水，很容易使水中滋生大量细菌，而细菌又能将水中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而使水中的亚硝酸盐含量大大升高。人吃了用这种水做出的饭后，亚硝酸盐进入人体并与胃里的胺类物质结合，也会生成强烈致癌物质亚硝酸胺。因此，长期用灶上隔夜水做饭，容易增加家庭成员罹患癌症的危险。
暖水瓶中的陈开水不宜喝
有的人不注意及时更换暖水瓶里的开水，往往放了好几天的水仍然继续饮用，这种做法是不当的。暖水瓶中盛装的虽然是开水，但由于已经储存了好几天，其中残存的细菌、微生物等已经复活并大量繁殖。如果水瓶的密封条件不好，不仅外界的细菌会乘虚而入，空气中的烟粒和灰尘等有害物质也会溶入水中，使水受到污染。如果常喝这种陈开水，就容易感染细菌和其他有害物质，从而诱发各种疾病。