【工艺流程】
初加工鱼→用调料腌制→挂糊→炸制成熟鱼→调制糖醋汁→鱼淋汁→煮熟面条→炸制面条→面条上淋汁（上面的剩余的鱼的糖醋汁）。
【制作方法】
①将鱼刮鳞，去内脏、去腮，用清水洗净，先直刀，再抹刀片，将鱼身两面剞成月牙形花刀，用酱油、绍酒浸两分钟，用布沾干水分。将蛋清面粉糊抹在鱼身和刀口里，下热油锅炸成金黄色，捞在鱼盘里稍稍按一下。
②炒勺上火，加入食油，油热后投入葱花、姜末、白糖、醋、精盐、酱油、绍酒，添加高汤适量，烧开后勾入流水粉芡，烹入蒜泥，浇上明油，烹成糖醋汁浇在鱼身上。
③将糖醋鱼上桌供宾客食用，将尽时撤去，捡去鱼骨头，将剩余的汁、鱼渣等重新放入勺内略烧。
④将细面条下沸水锅中煮熟，过冷水，捞出沥干水分。炒勺置火上，放入食油80克，油热后将面条放入，用小火煎，待两面煎黄时，放入盘内，将重新烹好的剩余汁浇在焙好的面条上即成。
