（四）膳食调查结果的评价
1.热量和营养素的摄入量
将膳食调查所得到的资料进行计算，求得每人每日各类食物的摄入量和各种营养素与热能的摄入量，将结果与供给量标准相比较，评定膳食营养状况。
计算方法如下：
摄入量对供给量满足的程度（%）=摄入量/供给量×100%
热量摄入量如果能够达到供给量的90%以上为正常，低于80%则为摄入不足。蛋白质、无机盐和维生素的摄入量应达到供给量标准的80%以上，长期低于这一标准会使一部分儿童出现病状。
2.热量的来源分配
膳食中产热营养素之间的比例要恰当，蛋白质、脂肪和糖类所产热能分别占总热能的比例为：蛋白质8%～15%；脂肪25%～30%；糖类50%～60%。此外，膳食中还应富含各种无机盐和维生素。
3.蛋白质的食物来源分配
膳食中蛋白质的食物来源不同，其营养价值差异也很大。因此，对膳食蛋白质的食物来源应进行评估。一般将蛋白质来源分为动物性食物、豆类、谷类、其他植物性食物四大类。蛋白质食物来源分配的计算方法为将各类食物蛋白质摄入量（克）除以蛋白质总摄入量再乘100%，即为各类食物蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比。动物性食物蛋白质和豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%。如条件许可，最好动物性食物的蛋白质达到总摄入量的50%。
