②把荸荠削去皮，切成细米粒状，放入碗中，加糯米粉拌和，揉匀，搓成长条，分成20只剂子，逐只揿扁，包入馅心，再捏成荸荠饼。
③将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油25克摇匀，离火，将荸荠饼逐只放入，改用中火煎约1分钟，再加熟猪油25克煎3分钟，整齐地摆入盘中。原锅再上旺火，舀上清水50克，加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。
①荸荠要选择新鲜个儿大而皮薄的，出汁量较多。
②熟糕坯未结冻前，不可晃动，以免影响制品定型。
【成品要求】
形如荸荠。呈淡红色，有桂花香，味甜鲜嫩，清爽可口。
想一想
熟糕坯在未结冻前，为什么不可晃动？
【制作关键】
知识拓展
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品；荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”；荸荠还有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：“荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒……”临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
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